Mutfağımızın belki de en sevilen, en lezzetli yemeklerinden ilk sırada karnıyarık geliyor. Her ev kadınının kurtarıcısı olan yemeğin püf noktaları vardır. Öncelikle tarifimize başlayalım. Evlerin vazgeçilmezi olan karnıyarık için gerekli malzemelerin sırası şu şekildedir.
Vereceğimiz tarif her eve göre değişkenlik gösterir. Fakat genel olarak tüm malzemeler ve yemeğin ana noktaları 5 kişilik olarak açıklanmıştır.
Malzemeler
- 5 adet orta boy patlıcan
- 3 çorba kaşığı tuz (patlıcanları suda bekletmek için)
- 2 orta boy soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 300 gr. Kıyma
- 4 adet orta boy domates
- Bir tutam maydanoz,
- Tuz ,karabiber
- 1 şu bardağı su veya et suyu
- 1 yemek kaşığı salça
Sunumu için;
- 5 adet sivri biber yeterli olacaktır.
Yapılışı ve Hazırlanışı
Karnıyarık yemeği için ana malzemesi olan patlıcanların saplarını kısaltarak ve kabuklarını alacalı şekilde soymamız gerekir. Alta geçmeyecek şekilde boydan boya patlıcanlar çizilmelidir. Bu işlem patlıcanların iyi pişmesi için önemli bir püf noktadır. Daha sonrasında patlıcanlar yaklaşık 20-25 dakika tuzlu suda bekletilmelidir. Tuzlu suda bekletilen patlıcanların dikkatli bir şekilde acısını alın ve yıkayıp, kurulayalım.
Bir tavaya 1 bardak sıvı yağı koyun ve patlıcanların iyice yumuşayıp rengi dönünceye kadar kızartın. Kızarmış olan patlıcanları tavandan alıp, peçete üzerine koyarak fazla yağı almamız önemlidir. Kızartma yaptığınız tavanın fazla yağını süzün(2 yemek kaşığı kadar kalsa yeterli) yemeklik doğradığınız soğanları ve sarımsakları kızgın yağa ilave edip, yumuşayıncaya kadar sürekli kavurun.
Kıymayı ilave edip, birkaç dakika kıyma suyunu verip tekrar çekene kadar karıştırarak pişirelim. Küp küp doğranmış domatesleri ilave edelim daha sonra domatesler de suyu verip çekinceye kadar pişirelim. Tavamızı ocaktan alalım, kıyılmış olan maydanoz, tuz ve biber isteğe göre baharatları ilave edelim ve karıştıralım.
Kızarmış olan patlıcanları bir tepsiye dizelim ve patlıcanların ortasındaki yarıkları maşa veya çatal yardımı ile genişleterek açalım. Ardından içine harcımızı dolduralım. Kızartmış olduğumuz biberleri üzerine yerleştirip süsleyelim.
Karnıyarık yemeği için en son işlemler de 1 su bardağı et suyunu salça ile karıştıralım. Sosu tepsinin kenarlarına dökelim. Önceden 180 derece ısıtmış olduğumuz fırında, patlıcanlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika fırında pişirelim. En son olarak karnıyarıklarımızın üzerine pişme suyunu gezdirerek sıcak servis edelim. Şimdiden afiyet olsun.
