Malzemeler
İçi için:
- Yarım kilo kıyma
- 2 orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Bir tutam maydanoz
- Biraz karabiber
Hamuru için:
- 6-7 tane yumurta
- 1 su bardağı su
- Biraz tuz
- Alabildiğine un
Bir kabın içine yumurta, su, tuz ve unu koyarak kulak memesi kıvamına gelene yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru 8 eşit parçaya bölerek beze haline getirin. Üstünü nemli bezle örterek dinlenmeye bırakın.Hazırlanışı
İçini hazırlamak için tavaya kıymayı koyun ve tahta kaşığın arkasıyla ezerek kavurun. Soğanı küp küp, maydanozu da ince ince doğrayın. Etler kahverengileşene kadar kavurduktan sonra yağ ile soğanı ilave ederek kavurmaya devam edin. Soğanlar yumuşadıktan sonra tuzu, karabiberi ve doğradığınız maydanozları ekleyerek ocağı kapatın.
Kabaran hamur bezelerini oklava yardımıyla açın. Açtığınız yufkalardan 3 tanesini ayırarak kalan 5 parçayı dörde bölün. Tepsiyi yağlayıp susamlayarak ayırdığınız tüm yufkalardan birini tepsiye serin. Tencere su koyarak kaynatın. Kaynayan suyun altını kısarak kaynatmaya devam edin. Diğer yandan bir kabada soğuk su koyun. Dörde böldüğünüz yufkaları tek tek olmak üzere; önce sıcak suda bir kaç saniye bekleterek daha sonrada soğuk suya batırın ve suyunu kevgir yardımıyla süzün. Haşladığınız parçayı tepsiye yerleştirin. Diğer parçalara da aynı işlem uygulanarak 3 kat haşlanmış hamuru dizin. Toplamda 4 kat olan hamurun üzerine hazırladığınız içi iyice yayın. Ayırdığınız tüm yufkalardan biriyle için üzerini kapatın. Kalan parça yufkaları da haşlayarak tepsiye dizmeye devam edin. Parça yufkalar bittiğinde kalan son tüm yufkayı da hamurun üstüne kapatarak pişirmeye geçebilirsiniz.
Tüm ocakları açarak aynı seviyede yanmasını sağlayın. Tepsiyi ocağa koyarak alt kısmını çevirerek pişirin. Böreğin altı iyice kızardıktan sonra tahta sini ya da bir tepsiye gazete sererek böreği ters çevirin. Tepsiyi tekrar yağlayıp susamlayarak çevirdiğini böreği tepsiye koyun. Diğer yüzünü de pişirdikten sonra servis edebilirsiniz.