Güneydoğu Anadolu bölgesinin Gaziantep mutfağına has olan yuvalama çorbası yapımı zor bir çorba olsa da enfes tadından dolayı vazgeçilmeyen bir çorbadır. Bu çorba tek başına bile doyurucu özelliğe sahip olup içeriğindeki malzemelerle vücudun ihtiyacı olan pek çok maddeyi karşılamaktadır.
Yuvalama Çorbasının Malzemeleri
Çorba için;
- 500 gr kuzu incik eti
- 1 su bardağı nohut
- 3 adet arpacık soğan
- 5 su bardağı su
- Tereyağı
- 1 çay kaşığı pul biber
Köftesi için;
- 150 gr kıyma
- Yarım su bardağı köftelik bulgur
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Sosu için;
- 1 adet yumurta
- 1 çorba kaşığı un
- 5 su bardağı su
- 5 yemek kaşığı yoğurt
- Süsleme için;
- Tereyağı
- Kuru nane
Yuvalama Çorbasının Yapılışı
Nohutlar en az 10 saat önce ıslatılmalıdır.
Bir tavaya 2 yemek kaşığı tereyağı eklenir ve içine doğranmış arpacık soğanlar eklenerek pişmeye yakın derecede kavrulur. Daha sonra üzerine küp küp doğranmış kuzu incik eti eklenir ve 5 dakika boyunca kavrulur. Üzerine 1 çay kaşığı pul biber eklenir.
Bekletilen nohutlar süzülür ve etlerin bulunduğu tavaya eklenerek harmanlanır ve daha sonra tavadaki karışım düdüklü tencereye aktarılır. Üzerine 5 su bardağı su eklenir ve düdüklü tencerenin ağzı kapatılır ve orta ateşte düdük çalıncaya kadar pişirilir ve düdük çaldıktan sonra kısık ateşe getirilerek 20 dakika daha pişirilir. Süre sonunda düdüklü tencerenin düdüğü açılarak havanın boşalması beklenir.
Köftelik bulgurun üzerine göz kararı sıcak su, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber eklenir ve üzeri kapatılıp 20 dakika bekletildikten sonra içerisine kıyma ve un eklenerek yoğurulur. Bu harcın dağılmaması için çırpılmış 1 adet yumurta katılarak da yoğurulabilir.
Köftelik harç iki elle avuç içinde nohuttan çok az büyük olacak şekilde yuvarlanır ve buzdolabında yarım saat dinlenmeye bırakılır. Düdüklü tenceredeki karışım ve yuvarlanan köfte harcı başka bir tencereye alınarak köfteler pişinceye dek kaynatılır.
Kaynama esnasında bir yandan çorbaya katılacak sos için derince bir kaba sırasıyla yoğurt ve yumurta eklenir ve topaklanma olmaması için azar azar un eklenerek çırpılır. 2 buçuk su bardağı su bu sosun içine eklenerek karıştırılır ve daha sonra etin bulunduğu tencereye aktarılır. İstenen kıvama gelinceye dek kısık ateşte pişirilir.
Ayrı bir tavada tereyağı eklenir ve üzerine nane eklenerek yakmadan kavrulur.
Çorba kaselere konulur ve üzerine tereyağlı nane dökülerek servis edilir.