Hem doyurucu hem de lezzetli bir yemek olan zeytinyağlı biber dolması için malzemeler şunlardır;
- Yaklaşık 15 adet dolmalık yeşilbiber,
- 5 su bardağı pirinç,
- 3 adet orta boy kuru soğan,
- 2 su bardağı zeytinyağı,
- 2 yemek kaşığı domates salçası,
- Tuz, karabiber, pul biber, kimyon,
- 1 yemek kaşığı toz şeker,
- 3 su bardağı su,
- 2 – 3 adet domates,
- 2 yemek kaşığı kuru nane,
Yapılışı;
Zeytinyağlı biber dolmasının ilk olarak iç harcı hazırlanır. Kuru soğanlar çok küçük olmayacak şekilde doğranıp zeytinyağı ile bir tavada pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulan soğanlara, salça ve pirinçler iyice yıkanıp eklenir. Daha sonra 1 su bardağı su ve baharatlar eklenerek, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişmeye bırakılır. İç harç pişerken, dolmalık biberlerin başları çıkarılır. Pişen harç biberlerin içerisine 1 – 2 cm boşluk kalacak şekilde doldurulur. Ardından domatesler küçük parçlara bölünerek biberlerin ağzına kapatılır ve tencereye dik bir şekilde yerleştirilir. Daha sonra 2 bardak su dökülerek ve biraz tuz atılarak tencere kısık ateşte 30 dk kadar pişirilir. Servise hazır hale getirilir. Yanına süzme yoğurt koyularak servis edilebilir.